Boris Anisimov, Moeletsi bakeng sa Nts'etsopele ea Mananeo a Saense le Thutong - Hlooho ea Setsi sa Thupelo sa Setsi sa Patlisiso ea Saense ea All-Russia
Ho latela likhakanyo tsa FAO (2011), ts'ebeliso ea lefats'e ea litapole le lihlahisoa tsa litapole ka "capita" e ka bang 35kg ka selemo, ha ka karolelano tikolohong eohle ea Europe letšoao lena le le boemong ba 85kg ka kilita. le Russia - 90 lik'hilograma ka motho.
'Musong oa Russia, boholo ba litapole tse sebelisoang selemo le selemo bakeng sa lijo li hakangoa ho lithane tse limilione tse 13. Bakeng sa ts'ebetso e tebileng, ho sebelisoa lithane tse ka bang limilione tse 14 ho lihlahisoa tsa litapole (li-fries tsa french, li-chips, litapole tse halikiloeng). Tlhokahalo ea litapole tsa peo bakeng sa mekhahlelo ea mekhatlo ea temo (likhoebo tsa temo), balemi (balemi) masimong (balemi ba mapolasi) le bahoebi ka bomong (SP) ba nang le sebaka sa ho jala se fetang li-kete tse likete tse 1 se hakanyetsoa ho lithane tse ka bang milione. Ho thata haholo ho lekola palo ea ts'ebeliso ea litapole bakeng sa peo le furu sehlopheng sa malapa, leha palo e hakantsoeng mona e ka ba lithane tse limilione tse 300-1. Tahlehelo nakong ea polokelo lipolasing tsa mekhahlelo eohle e ka hakangoa ho lithane tse limilione tse 5, kabo ea kantle ho thepa - lithane tse likete tse 6-1,5.
Kahoo, Russia, boemo ba litapole tsa malapeng bo lokela ho ba bonyane lithane tse limilione tse 22. Ho fokotseha ha boemo bona ho ka lebisa ho fokotseng tekatekano ea litapole tsa thepa, 'me, ka lebaka leo, keketseho ea karolo ea thepa e tsoang kantle ho naha. Karolo e lekantsoeng ea kantle ho thepa ea litapole ka kakaretso e hakanyetsoa ho lithane tse likete tse 300-350. Ena hangata ke litapole tsa "manyane" tsa pele, tseo tlhokeho le thekiso ka liketane tse rekisoang hangata li eketsehang nakong ea nako e seng ea nako, ha bophelo ba setebele sa li-stock tsa lijalo tsa selemo se fetileng bo se bo felile (ka Mots'eanong), mme ho ntse ho se na litapole tse ngata tse ncha tse fumanehang khoebong. nako e ka tlase ho likhoeli tse peli.
Naha ea litapole ke Amerika Boroa, moo "moetlo" ona o ileng oa tsejoa ho tloha khale ka 12500 BC. e. lebopong le ka leboea-bophirima la Peru. Ho tloha Amerika ho ea Europe (Spain), litapole tse lenngoeng li tlisitsoe, ho bonahala, ka 1565. Litapole tsa pele li ile tsa romeloa Russia ho tsoa Netherlands ke Peter ke Ⅰ nakong ea leeto la hae la ho ea Europe. Boiteko ba pele ba ho jala litapole Russia bo ne bo sa atlehe ka lebaka la hore li-tubers li ne li hoamme nakong ea thomello. Ka lebaka lena, ka 1769, komisi ea bongaka e ile ea romella lipeo tsa Siberia tse bokelitsoeng ka jareteng ea limela ea St. Petersburg hore e abeloe "bourgeois" le "lihahi tse ntle tsa matlo". Ilimsk, ofisi ea voivode e fetisetse peo ea 15 g ho A. Berezovsky, ea atlehileng ho lema lipeo le ho fumana li-tubers. Ho latela V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, a sa tsebe, o ile a khetha khetho ea pele ea litapole Siberia, mme mohlomong le Russia.
Moreki oa sejoale-joale o thahasella ho fumana litapole tse nang le li-tubers tsa boleng bo botle tse nang le ponahalo e ntle, 'me e le molao, lekhapetla le hlakileng le hlakileng. Ka nako e ts'oanang, sebopeho le boholo ba li-tubers, botebo ba mahlo, 'mala oa lekhapetla le pulp, ho se be le liphoso tsa kantle le kahare ka lebaka la tšekamelo ea mefuta e fapaneng le kholo ea kholo (kholo), kholo ea maro a ho hola, ho hollowness le' mala oa makhasi (discoloration) le tsona li bohlokoa. liphoso tse ling tse kahare tse ka hlahang metsong ka lebaka la tšusumetso ea boemo ba leholimo nakong ea kholo ea limela kapa tšenyo ea mochini, haholoholo nakong ea kotulo, transpor irovki le ho di hlopha.
Sebopeho sa li-tubers tsa litapole tsa litapole tsa tafole se ka fapana ho tloha ho bophara ho isa ho bolelele, boholo bo tloaelehileng bakeng sa bophara bo boholo bo fetohang: 40-60 mm, botebo ba mahlo: bo nyane ho isa bohareng, mmala oa letlalo: o mosoeu ho ea bofubelu, mmala oa makhasi: 'mala o mosoeu - o mosehla.
Ho rarahana ho hoholo ha matšoao ana ho khetholla litšobotsi tsa bareki ba litapole tsa tafole le menyetla ea ts'ebeliso ea bona bakeng sa ho pheha lijana tse fapaneng, 'me hangata e lekola botumo ba mefuta le tlhoko ea bona' marakeng oa lehae oa litapole tsa lijo, haholo ha o rekisoa ka liketane tsa kajeno tsa thekiso.
Linnete tsa phepo e nepahetseng
Lilemong tsa morao tjena, mehopolo mabapi le boleng ba phepo e nepahetseng ea litapole e le sehlahisoa sa bohlokoa ka ho fetisisa phepong ea batho e fetohile haholo, e leng haholo-holo ka lebaka la nts'etsopele e tebileng ea khetho mabapi le ho eketsa boleng ba phepo ea litapole, le lithuto tse tebileng lefapheng la sebopeho sa eona sa biochemical.
Boleng ba phepo ea litapole bo ne bo sa lemohuoe hanghang. Ho na le linyeoe tse ngata tse qabolang tse amanang le sena. Mohlala, ka 1586, Admiral oa Manyesemane Francis Drake o ile a isa litapole tsa litapole Engelane mme a li fa mohlokomeli oa jarete hore a leme mobung o motle ka ho fetisisa 'me a hlokomele limela ka hloko. Mohlokomeli oa serapa o ile a etsa mosebetsi oo ka cheseho e kholo. Litapole li ile tsa mela, tsa thunya, monokotšoai o motala tsa hlaha lintšing. Mohlokomeli oa serapa, o ile a ba nkela litholoana, o lekile. Ha a hlokomela hore ha ba monate, o ile a re ka ho teneha: "Mosebetsi oohle oa ka o senyehile." Mohlokomeli oa serapa o ile a bonts'a morui eo ka litholoana, 'me a mo laela hore a hule semela le motso hore se se ke sa baka kotsi serapeng. O ile a makala ha a hlokomela seratsoana se ka tlas'a sehlahla se seng le se seng hore o bona tse ngata tse tšoanang le tsa lijalo tseo a li lemmeng. Metso e ne e belisoa ebe e fuoa molemi serapeng hore a e latsoe. “Ah! O ile a hooa, "Ke semela sa bohlokoa ruri!" Kamora moo, molemi jareteng ha a ka a lema le litapole feela, empa o thusitse le ho li lema molemong oa ba bang.
Lilemong tse 50-100 tse fetileng, tsebo ea rona ea sebopeho sa lik'hemik'hale tsa lijo le boleng ba 'mele ba likarolo tsa eona (le li-complexes) li eketsehile haholo. Sena sohle se bohlokoa ho nahana ka sebopeho sa mohopolo oa mehleng ea kajeno oa phepo ea motho, eseng feela ho khotsofatsa tlala, empa hape le ho tloha molemong oa phepo e nepahetseng. Mokhoa ona o etsa hore ho khonehe ho lekola botjha likarolo tsohle tsa lijo tse fumanehang li-tubers tsa litapole.
Boleng ba phepo ea litapole bo ikemiselitsoe haholo ka tekanyo e loketseng ea limatlafatsi tsa bohlokoa (starch, protheine, mafura, livithamini, liminerale, li-antioxidants tsa anthocyanin le tlhaho ea carotenoid le likarolo tse ling) ka li-tubers.
Ka nako e ts'oanang, lefats'eng lohle lingoliloeng tsa data tse fumanehang ka har'a limatlafatsi tse hlokahalang li-tubers tsa litapole li fapana haholo. Lebaka ke hore sebopeho sa "biochemical of tubers" se ipapisitse le lintlha tse ngata: maemo a leholimo le a leholimo, menontsha, theknoloji e holang, tekanyo ea ripitara, maemo a polokelo, joalo-joalo nako ea tlhahlobo (ea hoetla kapa ea selemo) le eona e ama litholoana.
Litsebi tsa machabeng ka har'a moralo oa Mokhatlo oa Ts'ebelisano ea Moruo le Nts'etsopele (OECD) li lumellane ka matšoao a tloaelehileng bakeng sa litaba tsa limatlafatsi tsa motheo le ho fokotseha ha tsona ka lebaka la lintlha tse fapaneng (tafoleng 1).
Bohlokoa ba litapole ho phepo e nepahetseng ea motho bo boetse bo bakoa ke litaba tsa likarolo tse kang livithamini, liminerale, acid tse manyolo (tafole 2).
Ho ba le menyetla e phahameng ea ho lekana ea litaba tsa ascorbic acid mme haholo lintho tsa bohlokoa - li-antioxidants (anthocyanins, carotenoids), litapole li ka bapala karolo ea bohlokoa phetisong ea mafu a mangata, mme ntlheng ena ke e 'ngoe ea lihlahisoa tsa bohlokoa phepelong ea motho e phetseng hantle.
Ho latela litsebi tsa phepo e nepahetseng UK Ho feta moo, phepelong e phetseng hantle, tekanyo e ntle ka ho fetisisa e nkoa ha karolo ea litapole, bohobe le lihlahisoa tse ling tsa mabele e le bonyane 33%, meroho le litholoana - 33%, lebese le lihlahisoa tsa lebese - 15%, nama, tlhapi le lihlahisoa tse ling - 12 %, lihlahisoa tse nang le mafura le tsoekere - 7%.
Proteine ea litapole e na le li-amino acid tse 8 tsa bohlokoa. Karolo ea bohlokoa ea tlhoko ea letsatsi le letsatsi ea vithamine C e fihlella litapole. Ha o sebelisa litapole tse 20 g, o phehiloeng ka peel mme o halikiloe pele ho tšebeliso, 'mele oa motho o fumana 100 g ea lik'habohaedreite, 20 g ea protheine, 2 g ea mafura le 0,1 g ea fiber, leha matšoao ana a ka fapana ka maemo a fapaneng, maemo a hola le lintlha tse ling.
Ka lebaka la tsebo le mehopolo ea sejoale-joale, bohlokoa ba likarolo tsa motsoako oa litapole ho tloha ntlheng ea pono ea lijo tse phetseng hantle tsa motho li hlahlojoa ka tsela e fapaneng.
Ho ile ha fumaneha hore ho bohlokoa haholo hore ka tuber ea litapole ho na le metsi a mangata (75% kapa ho feta) le khatello ea matla ka boeona (i.e., density ea limatlafatsi ka 100 kcal) e batla e le tlase. Litapole, motsoako ona o tsamaisana le seo 'mele oa motho o se hlokang ts'ebetsong ea ho sililoa le ho ja lijo ka bongata. Ho latela sesupo sena, litapole li tsamaisana hantle le litlhoko tsa motho e moholo ha li bapisoa le lijo tse ling tsa semela le phoofolo.
Starch. Ena ke karolo ea mantlha ea litapole le lijo tsa eona tse ka sehloohong le moruo (moruo). Ka tuber e ncha, ka karolelano, tekanyo ea starch e ka ba ka bang 17,5% (phallo ea fluctuation 8,0-29%) kapa 75-80% litabeng tse omileng.
Rarch starch ha e na digestible ke batho. Leha ho le joalo, kamora kalafo ea mocheso (mohlala, ho pheha), digestibility ea eona e eketseha ka sekhahla - ho fihla ho 90%. Re lokela ho hopola hore sethaleng sa motho sa gastrointestinal stalk butle-butle (stepwise) se senyeha ke li-enzyme tsa amylolytic ho glucose mme ke eona feela ea morao e kenyelitsoeng ho potoloho ea metabolism ea 'mele oa motho.
Litapole tsa litapole tse ka har'a pampitšana ea gastrointestinal ea motho ha li kenngoe ka botlalo tsoekere e bonolo; Karolo e ngoe ea eona e le ka sebopeho se sa sebetsoang e kena ka mpeng ea kholo. Sena ke seo ho thoeng ke "setene se sirelelitsoeng." Ho latela data e ncha ea bongaka, starch ena ke karoloana ea bohlokoahali bakeng sa microbiota ea kolon ea motho.
Bohareng XVIII c. litapole li ne li se li atile hohle Europe, le nakong ea puso ea Catherine II E qalile ho lengoa Russia libakeng tse kholo libakeng tse fapaneng tsa naha.
Butle-butle batho ba Europe ba ile ba ithuta ho lema lijalo tse phahameng tsa litapole, haholo-holo karolong e ka leboea ea k'honthinente. Sena se ne se le bohlokoa haholo bakeng sa lihoai tse tlase-tlase le batho ba lulang litoropong, bao ka linako tsohle ba neng ba khona ho iphelisa le malapa a bona, haholoholo lilemong tsa ho hloka lijalo. Yuropa, 'me nakoana e itseng hamorao Russia, litapole e se e le mofuta oa tiiso ea polokeho ea lijo. Sengoli se seholo sa Russia, L.N. se ile sa hlokomela maemo ana mesebetsing ea hae ea bongoli. Tolstoy, ha a ithuta lisosa tsa tlala naheng ea Russia qetellong XIX c. O ne a lumela hore litapole tse ka har'a lijo tsa balemi ba Marussia ho isa boholeng bo itseng li nkile bohobe 'me li ba thusa ho phela lilemong tsa tlala.
Ho feta moo, bo-raliphetoho ba bangata ba bolela kholo e potlakileng ea baahi Europe le Russia ho XVIII-XIX makholo a lilemo ka litapole. Moetlo ona, ka maikutlo a bona, o boetse o pholositse bophelo ba limilione eseng feela lilemong tsa ho se atlehe ha lijalo, empa hape le nakong ea lintoa tsa Europe lilemong tse makholo a mararo tse fetileng.
Phello ea 'mele ea "starch e sirelelitsoeng" ke hore ho hlaka ha eona ka microflora ea mala ho khothaletsa sebopeho sa li-acid tse tsoang ka hare, hammoho le lintho tse bitsoang li-ballast, tse sitisang kholo ea lisele tsa "carcinogenic cell". Ho qetela ho bohlokoa haholo bakeng sa thibelo ea mofets'e oa mala.
Liprotheine (protheine e sa ts'oaneng). Likahare tsa protheine e sa tsoakoang litapole li tlase haholo ebile e ka ba 2% (0,69-4,63%). Leha ho le joalo, sena ha se taba ea bongata feela, empa hape le protheine ea litapole. Karolelano ea li-amino acid tsa bohlokoa le tse sa hlokeng bohlokoa ho eona e bohlokoa haholo (e batla e tšoana le ea protheine ea tlhaho ea liphoofolo), ka hona protheine ea litapole e nkoa e le ea bohlokoa haholo, e atamela karolo e fetang 80% ea protheine ea lehe ka sebopeho sa likarolo. Digestibility ea liprotheine tsa litapole ka seterateng sa motho sa ka mpeng e ka holimo ho 90%. Har'a liprotheine tsa limela tse tsoang lijalo tse lenngoeng, protheine ea litapole e na le boleng bo phahameng ka ho fetisisa ba tlhaho, ka boleng ba phepo e nepahetseng ke liprotheine tsa liphoofolo feela (nama, lebese, lehe la likhoho). Kajeno hoa tsebahala hore protheine ea litapole e na le lysine le sebabole tse nang le li-amino acid tsa bohlokoa.
Ka mokhoa o makatsang e se e le nako e telele ho fihlela qeto ea hore ho phatloha ha baahi ho ea Europe lekholong la XVIII-XIX. e ne e le ka lebaka la hore lilemong tseo lijong tsa batho ba Europe ho ne ho na le litapole tse ka bang 400 tsa litapole (ka motho e moholo ka selemo) le lebese le lihlahisoa tse lekaneng tsa lebese. Ho kopana ha lihlahisoa tsena tse peli ho netefalitse phepo ea sechaba.
Mafura. Lintho tse nang le mafura litapole ha li na letho, tseo ka bo lona e leng tsa bohlokoa morerong oa ho ja ha ho etsoa lijana tse fapaneng le ho pheha lijo. Leha ho le joalo, sebopeho sa li-acid tse mafura se bohlokoa haholo - pele ho tsohle, ka lebaka la likarolo tsa bohlokoa tse kang linoleic tse sa pheleng habeli (hoo e ka bang 50% ea litapole tse mafura) le li-linolenic tse ka bang ka makhetlo a mararo tse sa kopaneng.
Ka 1902, setsebi sa thuto ea 'mele sa Jeremane sa' mele se amanang le bohloeki se ile sa tiisa hore protheine ea litapole e maemong a holimo haholo, ho kenyelletsa le litaba tsa amino acid tse bohlokoa. Kamora nako, liphumano tsena li netefalitsoe khafetsa Bopaki bo khahlisang ka ho fetesisa molemong oa bona bo fanoe ka 1965 ke litsebi tsa bophelo bo botle ba 'mele ba Jeremane E. Kofrani le F. Jackat, ba fumaneng hore litapole le mahe a felletseng a lekana ka boleng ho protheine, le litekong tsa bona tsa botsitso ho batho, boleng bo phahameng ba tlhaho ea protheine bo bontšitsoe ke tšebeliso ea motsoako oa litapole le boima ba lehe lijong (karolelano 65: 35, i.e motsoako oa litapole tse 500 g ka lehe le le leng. Mofuputsi oa Senyesemane A. Jones o hlokometse hore litaba tsa protheine ho litapole tsa litapole li fapana haholo ho latela mokhoa oa ba itokisetsa: ka litapole tse tloaelehileng tse phehiloeng - 1,5%, ka furu - 2,8, e halikiloeng - 3,8, le li-flakes tsa litapole tse halikiloeng - ho fihla ho 6%.
Lintho tsa Ballast. Ka nako e telele, likhoele tse bitsoang semela li ne li sa natsoe ke litsebi tsa phepo e nepahetseng. Lintho tsa Ballast lia utloisisoa, pele ho tsohle, e le likarolo tse sa tsotelleng tsa likarolo tsa lisele tsa semela tse kang carbohydrate (cellulose, pectins, hemicelluloses, lignin), e etsang mesebetsi ea bohlokoa, karolo e fapaneng haholo mokhoeng oa ho chesa, ho ama metabolism. Ba bapala karolo ea bohlokoa ho ja ka mokhoa o phetseng hantle. Ho pakoa hore lintho tsena ke karoloana e nang le phepo bakeng sa microbiota ea kolone ea motho. Ha e le hantle ke "mpa ea bobeli"; asiti tse lenngoeng ka lebaka la lits'ebetso tsa likokoana-hloko li ama metabolism ka matla ho batho. Metsoako ea limela e sa haelloang e sebetsa e le adsorbent bakeng sa metsi, likhase le lintho tse ling tse sa hlokeng ho thusa ho li tlosa mmeleng. Leha karolo ea lintho tsena li ka tubers e le tlase (2,5%), karolo ea litapole tse 200 g e khotsofatsa hoo e ka bang kotara ea tlhoko ea motho ea letsatsi le letsatsi ea likarolo tsena.
Lintho tse nang le liminerale. Metso ea litapole e na le li-macro- le li-microelements tse ngata, tse etsang karolo ea bohlokoa ho metabolism. Ka tšebeliso ea letsatsi le letsatsi ea litapole tse 200 g, tlhoko ea motho ea letsatsi le letsatsi e khotsofetse: ka potasiamo - ka 30, magnesium - 15-20, phosphorous - 17, koporo - 15, iron - 14, manganese - 13, iodine - 6 le fluorine - ka 3%.
Li-vithamine. Litapole li na le li-vithamine tse ngata tse nang le thuso ho batho, haholo-holo ba qhibilihang ka metsing, empa palo ea bona ea li-tubers e ka fetoha ka mokhoa o matla oa ho fetoha ha maemo. Ntho ea bohlokoa ka ho fetesisa ke litaba tse nang le vithamine C e ngata (10-20 mg / 100g boima ba metsi), tse phahameng haholo ho feta liapole (10mg / 100g boima ba metsi). Ha ho pheha, 10-20% ea vithamine ena e lahlehile. Ka tšebeliso ea letsatsi le letsatsi ea litapole tse 300 g, tlhoko ea letsatsi le letsatsi e ka khotsofatsoa: vithamine C - ka 70, B6 - 36, B1 - 20, pantothenic acid - 16, ho B2 - ka 8%.
Anthocyanins le carotenoids. Ka lebaka la mehopolo e ncha ka karolo ea phepo e nepahetseng ea phepo e nepahetseng ho ntlafatsa bophelo ba batho, litapole li nkuoa e le e 'ngoe ea lijalo tsa bohlokoa tse nang le monyetla o moholo bakeng sa litaba tsa li-antioxidants, haholo-holo li-anthocyanins le carotenoids, tse matlafatsang sesole sa' mele sa motho (Anisimov 2006, Simakov 2012).
Litapole, li-flavonoids tsena li ikarabella bakeng sa 'mala o moputsoa, o boputsoa, o mofubelu, o' mala o bosehla bo khanyang oa pepere le makhapetla a li-tubers. Ke li-pigment tsena tse bohlokoa haholo e le mehloli ea li-antioxidants, ka lebaka la bokhoni ba tsona ba ho lokolla li-radicals tsa oksijene mahala 'meleng oa motho. Hona joale ho tsebahala hore lijo tse nang le li-antioxidant li thusa ho fokotsa kotsi ea atherosclerosis, mefuta e meng ea mofets'e, liphetoho tse amanang le botsofe ho pigmentation ea letlalo, likatse tsa mahlo, jj.
Litlhahlobo tse bapisoang li bonts'itse hore mefuta e nang le "yellow" e khanyang, lamunu, e khubelu, le pherese e pherese li khetholotsoe haholo ka makhapetla a tšoeu a li-tubers ka har'a anthocyanins le carotenoids (Lethathamo 3).
Phapang ea ho fetoha hoa maemo ho aneng ka anthocyanins ka litapole tse nang le pigment e bolelele ba 9,5-37,8 mg ka 100 g ea boima ba li-tubers. Litebello tsa ntlafatso e tsoetseng pele ea litšobotsi ntlheng ena li etsa hore ho be bonolo ho beha litapole ka makhapetla a mebala holima lijalo tsa bohlokoa tsa meroho tse kang broccoli, pepere e khubelu ea bell le sipinachi, tse tsebahalang ka thepa ea bona ea antioxidant. Litapole tse nang le nama ea mosehla ke khale li ratoa linaheng tse ngata tsa lefats'e ka lebaka la litaba tse phahameng tsa li-carotenoids.
Boithuto ba sejoale-joale bo tiisa monyetla oa ntlafatso e kholo ea matšoao ana ho latela popo ea mefuta e nang le 'mala o moputsoa o bosehla, oa lamunu le khubelu, ka lebaka la litaba tse holimo tsa carotenoids (500-800 mg ka 100 g ea boima ba metsi). Le katleho e itekanetseng ho khethoa ntlheng ena e ka ba ea bohlokoa haholo phepong ea batho ea phepo e nepahetseng 'me ea fana ka tšusumetso e ncha ho nts'etsopele ea tlhahiso ea litapole e le sejalo sa bohlokoa lefatšeng ka bophara.
Ka nako e kgutshwane, re ka lebella seo mefuta e nang le 'mala o mosehla oa lamunu, oa lamunu, o mofubelu le o pherese o tla tsebahala haholo, mme tlatsetso ea bona phepelong ea phepo ea batho e tla eketseha.
Kahoo, ho lekola karolo ea litapole phepo e nepahetseng ea monna oa sejoale-joale, ho ka boleloa ntle le ho fetelletsa taba hore li-tubers tsa litapole ha se lijo feela, empa hape le moriana. Li entsoe hantle ebile li entsoe hantle, ha li na li-allergen, li ka sebelisoa lijong tse khethehileng tsa protheine lijong moo ho hlokahalang ho fokotsa acidity, jj.
Leha ho le joalo, ha rea lokela ho lebala hore litapole ke tsa lelapa le haufinyane, le khethiloeng ke litaba tsa alkaloid tse ling tse amang hampe bophelo ba motho. Litapole li na le nitrate, tšepe tse boima le acrylamide. Sena sohle se tlameha ho nahanoa ha u sebelisa li-tubers tsa litapole bakeng sa lijo.
Nitrate. Joalokaha u tseba, li-tubers tsa litapole li na le nitrate e nyane. Lilemong tsa morao tjena, saense e bokelletse lintlha tse ngata tse netefatsang hore tšebeliso e itekanetseng ea nitrate ka lijo e na le molemo le bophelong ba motho. Tabeng ena, 'meleng oa motho, li-nitrate li oela ho li-nitrites,' me tsa morao-rao li pepesetsa lesapo la mokokotlo le molomo.
Leha ho le joalo, sena se etsahala ka litaba tse nang le nitrate e leka-lekaneng. Empa ho ikoetlisa, hangata, boemo bo phahameng ba nitrate ka litapole le bona bo tlalehiloe. Ho ipapisitse le lintlha tse 'maloa: maemo a fapaneng a leholimo, a ho lema le mobu, litekanyetso tse phahameng tsa moiteli, maemo a polokelo, joalo-joalo. Lintho tse nang le nitrate tse litapoleng lia fokotseha nakong ea ho pheha, ho pepa le ho e lokisa ea liindasteri (ho omisa, ho omisa, li-chips).
Melemo ea kalafo ea litapole e se e tsejoa ho tloha khale. Ha e le hantle, kamora ho ata ha litapole Europe, mafu a seoa a scurvy a ile a nyamela. Jusi ea litapole e sa tsoa sebelisoa ho phekola ulcer ea ka mpeng le seso sa duodenal. Litapole ke e 'ngoe ea lijo tse fuoang bakuli ba nang le mafu a liphio le pelo. Ka lipalesa le litapole tsa litapole, ho ile ha fumanoa moemeli ea matlafatsang oa capillary.
Tomate ea glycoalkaloid e fumanehang litapole e na le ts'ebetso ea lithibela-mafu khahlanong le li-fungus tse itseng tsa pathogenic le libaktheria, hammoho le ts'ebetso ea antihistamine, e bohlokoa kalafong ea li-allergies.
Metsing a setso, litapole tse tala li tšeloa libakeng tse amehang tsa letlalo ka ho chesa, eczema le mafu a mang a letlalo. Ka mouoane oa litapole tse nang le inhaling, catarrh ea phepelo e phahameng ea ho hema ea phekoloa.
Solanin. Litsong tsohle tsa semela sa litapole, ho kenyeletsoa ka tubers, e na le chefo ea steroid glycoalkaloid solanin, e nang le solanine le-mooin. Empa khatello ea alkaloid ena e tlase: 2-60 mg / kg ea boima ba litapole tse ncha. Khetla ea solanine e boemong ba 300-500 mg ka kilo e le ngoe ea litapole tse tala e nkuoa e le kotsi ho bophelo ba motho. Kaha solanine e bohlokoa bakeng sa semela ka bosona e le tšireletso khahlanong le lira tsa tlholeho, e kenella kahare ho peel. Boemo ba mahloriso bo fapane ka mefuta e fapaneng. Nakong ea ho boloka le ho senya li-tubers, mahloriso a solanine a eketseha hanyane. Empa motho o lokela ho ba hlokolosi ka li-tubers tse fetohileng tse tala 'me tsa mela ka lefifi. Ho tsona, khatello ea solanine e ba kotsi ho bophelo ba motho. Re lokela ho hopola hore ha ho pheha, solanine ha e senyehe.
Li-enzyme tsa enzyme (enzyme) - Joaloka solanine, e sebetsa e le tšireletso bakeng sa li-tubers tsa litapole. Ho batho, ha ba kotsi, kaha ba timetsoa habonolo ke phello ea mocheso.
Liraka tse boima. Likotsi tsa bophelo bo botle ke cadmium le lead pele. Leha ho le joalo, litaba tsa tsona litapole li tlase haholo ho feta menyako ea litekanyetso tse amohelehang. Ha u hloekisa, lintho tse ka pele tse nang le litapole li fokotseha ka 80-90%, cadmium - ka 20%. Ha u pheha, boemo ba cadmium bo fokotseha ka e 'ngoe 25-30%; Lintho tse etelletsoeng pele nakong ea ho pheha ha li fokotsehe.
Acrylamide. Acrylamide ho lihlahisoa tsa litapole e thehoa ho tsoa ho amino acid e sa lefelloeng le ho tsoa ho tsoekere e bonolo (tsoekere, fructose) nakong ea kalafo ea mocheso (ka holimo ho +1200C) se nang le metsi a fokolang. Ka mocheso o ntseng o eketseha nakong ea ts'ebetso ea li-tubers tsa litapole, palo ea acrylamide ea eketseha.
Bahlahisi ba tseba ka sena, mme ka hona ba etsa blanching e eketsehileng mme ba sebelisa mekhoa e meng ea theknoloji ho fokotsa sethala sa acrylamide sehlahisoa sa litapole tsa ho qetela (li-chips, li-fries tsa french).
Mefuta ea litapole ea litapole
Har'a litšoaneleho tsa bohlokoa tsa ho jella tse khethollang mofuta oa li-potine tsa litapole, tekanyo ea digestibility, dpensens density, litaba tsa mealy le dikahare tsa metsi a li-tubers li bohlokoa haholo (Bukasov, 1975; Anisimov et al., 2012). Ho latela litekanyetso tsena, mefuta ea litapole e arotsoe ka mefuta e 4 ea bohloa: ho tloha salate e seng e ka mpeng (mofuta oa tlhapi A) ho ea ho mefuta ea ho sililoa le ho putlama (B, C, D), e etselitsoeng ho sebelisoa ha ho hlophisoa lijana tse khethehileng tsa litapole (lipalo 1,2).
Mofuta oa A - litapole tsa salate, ha o nkeloe, li-tubers li lula li tsitsitse nakong ea ho pheha, makhasi a tsona a le letso-letso, eseng a le phofo, a metsi.
Mofuta oa B - o phehiloeng hampe, makhasi a teteaneng ka mokhoa o itekanetseng, mealy e nyane, e metsi. Li-tubers li felletse, li monate tatsong. Ho bonolo ho sebelisoa lijong tse iketselitsoeng bakeng sa ho etsa sopho le lijana tse mahlakoreng bakeng sa lithuto tse chesang tsa bobeli (litapole tse phehiloeng ka metsing kapa ka mouoane, litapole tse phehiloeng kapa tse besitsoeng ka lekhapetleng, litapole tse khotliloeng kapa li-fries tse iketselitsoeng, jj.).
Mofuta oa C - o anngoe hantle, pulp e na le 'mele o bonolo, o bonolo (o bonolo), o omme, makhopho a tuber, empa ha a senyehe ha a pheha. E sebelisoa haholo indastering ea lijo.
Mofuta oa D - litapole li phehiloe haholo, li-mealy haholo, ha li na metsi ebile li sebelisoa haholo ho etsa litapole tse khotliloeng le ho etsoa bakeng sa starch.
Palo e nepahetseng ea mefuta ea litapole e bonts'a likarolo tse mahareng lipakeng tsa mefuta e 'meli ea bohloeki (AB le BC). Maemong ana, lengolo la pele le bonts'a mofuta o atileng oa bohloeki.
Mokhoa oa mantlha oa ho jala litapole o sebelisitsoe ke Permantier ea tsebahalang ea khemisi ea Fora. O ile a lema litapole mathōkong a Paris 'me a itlhokomela serapeng. Ho elella bofelong ba lehlabula, ha litapole li butsoa, balebeli ka boomo ba ile ba qala ho tlohela mesebetsi ea bona bosiu. Tlas'a lefifi, batho ba neng ba sebetsa ka mokhoa o tšosang ba ile ba qhekella hohle, ba tšolla libetheng ba nkile litapole. Rasaense o ile a hlola sebopeho sa hae - setšoantšo se monate ho polelo: "Tholoana e hanetsoeng e monate."
Permantier le eona e ile ea susumetsa morena oa Fora, Louis XVI pina sefubeng sa hau lipalesa tsa lipalesa tsa pele tse ileng tsa hlaha lihlahleng tsa litapole. Sena se ile sa qaqisa lekhotleng la borena, 'me a roetse lipalesa tsa litapole ka li-switchholes. Lihoai tse neng li lula haufi le Paris li ile tsa qala ho lema litapole ho rekisa lipalesa.
Morena oa Prussian Frederick William I e ntšitse taelo e khethehileng ea ho kha nose le litsebe bakeng sa ba sa jalang litapole.
Ho se amoheloe ha litapole e le sehlahisoa sa lijo ho amana le bofetoheli ba "litapole" ba Russia.