Tlhahiso ea lihlahisoa tsa litapole ke e 'ngoe ea mabaka a ho rarolla bothata ba ho fana ka lijo kamehla le ka botlalo ha baahi, ka hona ha ho makatse hore ebe linaheng tse ngata tse tsoetseng pele tsa lefats'e ho na le phokotseho ea tšebeliso ea litapole le keketseho. tshebedisong ya dihlahiswa tse sebedisoang.
Lilemong tse mashome tsa morao tjena, ho ikatisa litapole ho 'nile ha etsoa ka tlhokomelo e khethehileng ho litlhoko tse kang tšebeliso e reriloeng ea lijalo, ho ntlafatsa boleng le boleng ba likokoana-hloko ba li-tubers, ho nahanoa ka tebello ea ts'ebetso ea indasteri ka har'a lihlahisoa tse ngata tsa litapole. litapole tse pholileng li nka boemo bo ka sehloohong mabapi le bophahamo ba tlhahiso. Linaheng tse ngata tsa lefats'e, ho na le mokhoa o hlokomelehang mabapi le keketseho ea tlhahiso ea lihlahisoa tsa litapole tse lokiselitsoeng likhoebong tse ikhethileng. Ntlheng ena, ho theha mefuta e mecha le mefuta e nyalisitsoeng ea litapole tse loketseng ts'ebetso ea indasteri ke karolo ea bohlokoa ea lipatlisiso tsa mahlale.
Mefuta e fapa-fapaneng ke eona ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa ho eketsa tlhahiso le ntho e ka sehloohong ea mahlale a macha a ho lema litapole. Hase feela thepa ea bohlokoa ka ho fetisisa ea moruo le ea bareki ea sehlahisoa e itšetlehileng ka thepa ea mohloli, empa hape le tataiso ea tšebeliso le thekiso ea lijalo tse hōlileng. Nako e 'ngoe le e 'ngoe ea nts'etsopele ea indasteri e hloka leano le lekaneng le le hloahloa la khetho.
Tloaelo ea ho ikatisa ea lefats'e e bonts'a hore ho theha mefuta e mecha ea litapole e nang le bokhoni bo phahameng ba ho ikamahanya le maemo ho fana ka tsoelo-pele ea 'nete ho ntseng ho eketseha ha chai le boleng ba sehlahisoa ho fetola maemo a ho hola ha maemo a leholimo, ha ho ntse ho fokotsa bongata ba chefo e bolaeang likokoanyana le ho ntlafatsa maemo a tikoloho.
Ntlheng ena, nts'etsopele e potlakileng le khoebo ea mefuta e ts'episang ea ho ikatisa lapeng, e seng tlase ho li-analogues tse ntle ka ho fetisisa tsa kantle ho naha, ke karolo ea bohlokoahali ea theknoloji e ncha ea tlhahiso ea litapole. Leha ho le joalo, nts'etsopele ea katleho e ncha ea ho ikatisa e kenyellelitsoeng ho Registara ea Naha ea Russia Federation e etsoa ka lebelo le liehang haholo, leha maemo a tlhaho le a leholimo a libaka tse ngata tsa naha ea rona a re lumella ho li nka e le tse tšepisang ho hlophisa. tlhahiso ea peo ea litapole. Ka lebaka lena, bahlahisi ba bangata ba lihlahisoa ba ntse ba tsoela pele ho reka palo e kholo ea lihlahisoa tsa peo ea mefuta e sa tšoaneng ea linaha tse ling, haholo-holo ho tsoa ho lik'hamphani tsa Europe tsa ho ikatisa le tsa peo, bakeng sa tlhahiso e eketsehileng Russia. Ho hlola mokhoa o ntseng o theoha oa karolo ea mefuta ea litapole tsa lapeng le ho itšetleha ka ho romelloa ha peo kantle ho naha hoa khoneha haeba tlholisano ea mefuta e sa tsoa thehoa e eketseha mme tlhahiso ea peo e netefalitsoeng e eketseha.
Ka nts'etsopele ea ts'ebetso ea indasteri, bothata bo ile ba hlaha ka lebaka la khaello ea lisebelisoa tse tala tse nang le thepa e hlokahalang - ha ho na mefuta e ikhethang, 'me tse fumanehang tse khothaletsoang tlhahiso ea lijo ha li so ithutoe ka ho lekaneng. Sebaka se holang se boetse se na le tšusumetso e kholo ho, mohlala, boleng ba litapole tse pholileng. Ka tekanyo e kholo, litšobotsi tsa bohlokoa tsa moruo tsa litapole li itšetlehile ka maemo a nako ea ho hōla.
Litlhoko tsa boleng ba li-tubers bakeng sa ho sebetsa li fapana ho ea ka sehlahisoa se lebisitsoeng. Ea bohlokoa haholo ke matšoao a anatomical, morphological, biochemical le organoleptic. Ka hona, nts'etsopele ea mefuta e ikhethang e loketseng haholo bakeng sa ho theha lijo tse felileng le tse seng li loketse ho jeoa, hammoho le ho sebelisoa molemong oa tekheniki, li bohlokoa.
Ha ho etsoa mefuta e khethehileng ea ho etsoa lihlahisoa tsa litapole, ho behiloe litlhoko tse khethehileng ho taba e omileng (20-25%) le ho fokotsa tsoekere (0,2-0,5%), e khethollang boleng ba sehlahisoa se felileng.
Bakeng sa ts'ebetso ea indasteri, li-tubers tse loketseng ka ho fetisisa li pota-potile, li pota-potiloe ebile li pota-potiloe ho ea ho oval-oval, kaha sena se thusa ho hlophisoa ha litapole, ho fokotsa litšila nakong ea ho hloekisa le ho senya mochine, 'me ho eketsa chai ea lihlahisoa tse tloaelehileng. Bakeng sa tlhahiso ea litapole tse pholileng (li-chips), litapole tse holileng tse nang le taba e omileng bonyane 17% li hlokahala ho tloha ka Phato ho isa Loetse, bonyane 20 ... 24% bakeng sa selemo kaofela, letsoalo - 720 kg / m.3 . Likahare tsa ho fokotsa tsoekere ha li fete 0,25%, kabo ea tsona e tšoanang ho pholletsa le molumo oa tuber. Litapole ha lia lokela ho bokella tsoekere e fokotsang ka mokhoa o ananelang nakong ea polokelo le ho fokotsa kapele boemo ba ho fokotsa tsoekere ho ea maemong a ka sebelisoang nakong ea ho lokisa ka mor'a ho boloka mocheso o tlase. Litapole tse holileng lia hlokahala ho hlahisa li-french fries. Sebopeho sa li-tubers ke oblong, chitja-oval, se lekantsoeng ka ocelli e sa tebang. Bolelele - 50 mm kapa ho feta. Likahare tse tiileng - ho tloha ho 20 ho isa ho 24%, ho fokotsa tsoekere - ho tšoana le litapole tse pholileng, boima ba 'mele - 720 kg / m.3. Ho sebelisoa mefuta ea litapole, li-tubers tse se nang ho fifala ho se nang enzymatic ea makhasi ka mor'a ho ebola, ho halika, nakong ea leqhoa le ka mor'a ho qhibiliha. Litapole ha lia lokela ho bokella tsoekere e fokotsang (ho fokotsa) nakong ea polokelo 'me ka potlako e fokotsa boemo ba tsona ho ea ho boleng bo amohelehang nakong ea ho lokisa ka mor'a ho boloka mocheso o tlase.
Ntho ea bohlokoa haholo tlhahisong ea lihlahisoa tsa litapole ke litaba tsa ho fokotsa tsoekere ka har'a li-tubers, e leng li-oxidizing agents, 'me ha li sebelisana le metsoako ea amino, ammonia kapa li-peptide tse bonolo, li theha melanoidin e sootho e lefifi e nang le ruby tint, e amang boleng ba lihlahisoa tse fumanoeng. Likahare tsa ho fokotsa tsoekere ka li-tubers ke tšobotsi ea mefuta-futa, leha ho le joalo, letšoao lena ha le lule le le teng 'me le fapana ho ea ka maemo a ho hōla, ho boloka le ho hōla ha li-tubers.
Lethathamo la mehloli ea lingoliloeng e sebelisitsoeng:
1. Zhevora, S.V. Litapole: mathata le litebello / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E. A. Simakov, E.V. Oats, S.N. Zebrin // Litapole le meroho. - 2019. - No. 7. - leq. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Tekolo ea mahlale a mefuta ea litapole bakeng sa ho tšoaneleha bakeng sa ho sebetsa ka litapole tse crispy le li-fries tsa french / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Tshireletso ya ditapole. - 2011. - No. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Litšobotsi tsa bareki ba li-tubers le litapole tse crispy ho latela mefuta e fapaneng, maemo a ho hola le polokelo / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Litaba tsa ho hola ditapole. Saense tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.