HO LATELA TSEBISO EA BO-RASAENSE, TOPINAMBUR E TSEBAHALE KE BATHO KA LILEMO TSE FETA LE LILEMO TSE LIKETSO TSE NNE.
NAKONG ENA, SETSO SE SE POLOKILE LIKETSAHALO TSE PILI TSA PHAHAMO EA TŠOMO LE LINAKO TSA TLHOKOMELO E FELELETSENG.
EMPA HAufinyane tjena, THAHASELO HO TOPINAMBUR E TSOSOA HAPE. KEKELETSO RUSSIA.
Victor Starovoitov, hlooho. Lefapha la Theknoloji le Merero ea Boqapi ea Setsi sa Federal Research for Potato se reheletsoeng ka A.G. Lorkha, Moprofesa, Ngaka ea Setsebi sa Theknoloji, Moqapi ea Hlomphehang oa Russia Federation le Denis Kozykin, Mookameli oa Ntšetso-pele oa IstAgro Don LLC.
Natalya Anushkevich, moemeli ea lumelletsoeng oa Jerusalem Artichoke Association sebakeng sa Leboea-Bophirima
HO HISTORI TSEKO
Sebaka sa tsoalo ea artichoke ea Jerusalema ke Amerika Leboea, libaka tsa Great Lakes, moo mefuta e hlaha ea semela sena e ntseng e fumanoa teng. Maindia a ne a e bitsa "motso oa letsatsi" 'me a lumela hore e fa banna matla a' mele le moea, 'me basali - bacha le botle.
Tšimoloho ea lentsoe "Jerusalema artichoke" e na le liphetolelo tse ngata. Ho ea ka e mong oa bona, ka 1615 sampole ea tuber e ile ea tlisoa Vatican e tsoa Canada. Ketsahalo ena e tsamaellana le ketelo ea moemeli oa morabe oa Tupinamba oa Brazil. Ho thata ho bolela hore na ka likelellong tsa batho lebitso la morabe oa Amerika Boroa le ne le amahanngoa le sehlahisoa se tsoang Amerika Leboea, empa ha ho na lintho tse joalo tse makatsang tse etsahetseng nalaneng. Jerusalema artichoke e boetse e tsejoa e le "pear ea lefats'e" - ka lebaka la li-tubers tse khethehileng tse bōpehileng joaloka pere, le sebakeng se buang Senyesemane - hape e le "Jerusalema artichoke", le hoja ka molao e sa amane le Jerusalema. Bajaki ba Mataliana ba United States ba bitsitse Jerusalema artichoke "artichoke ea soneblomo": ho ea ka maikutlo a bona, li-tubers li ne li latsoa joaloka artichoke, 'me ponahalo e akaretsang ea semela e ne e le soneblomo. Lentsoe la Setaliana bakeng sa soneblomo ke girasol. Ho baahi ba bang ba naha, lentsoe lena le ne le bonahala le lumellana le "Jerusal" (Jerusalema), 'me le ne le behiloe ka lebitso.
Europe, semela se makatsang se ile sa hlaha qalong ea lekholo la boXNUMX la lilemo. Ho ea ka mehloli e meng, e ile ea tlisoa pele ke mofuputsi Samuel de Champlain, ho ea ka ba bang - ke mohahlauli Mark Lescarbault. Ka tsela e 'ngoe, artichoke ea Jerusalema e ile ea fihla Fora,' me ho tloha moo semela sena se hasana linaheng tse ling. E ne e tumme haholo Belgium le Holland. Empa e se e le lekholong la boXNUMX la lilemo, artichoke ea Jerusalema e ne e lebetsoe, ho ile ha qala mehla ea litapole tse monate le tse phahameng haholo.
Russia, ho buuoa ka lekhetlo la pele ka Jerusalema artichoke ho tloha halofo ea bobeli ea lekholo la boXNUMX la lilemo, empa qalong semela se ne se sebelisoa feela bakeng sa meriana, se ile sa qala ho sebelisoa ho pheha lilemo tse lekholo feela hamorao.
TLHOKOMELISO SEBENKELE
Li-tubers le boima bo ka holimo ho fatše ba artichoke ea Jerusalema li na le palo e kholo ea pectin, fiber ea lijo, protheine, amino acid, ho akarelletsa le macro- le microelements tsa bohlokoa, hammoho le li-organic le tse mafura acid, tse nang le phello e matla ea antioxidant. Ho ea ka litaba tsa magnesium, tšepe, silicon, zinki, hammoho le vithamine B1, B2 le C, artichoke ea Jerusalema e phahametse litapole, lihoete, li-beet tsa tafole.
Habohlokoa le ho feta, ho fapana le litapole, artichoke ea Jerusalema ha e kopane le starch, empa inulin. Inulin e haufi le fiber ka sebopeho sa eona sa lik'hemik'hale, empa ka nako e ts'oanang e bonts'a thepa ea prebiotic. E nolofatsa ts'ebetso ea pampitšana ea mala, e thusa ho theola maemo a k'holeseterole, e na le hypoglycemic, choleretic, soothing, anti-atherosclerotic, anti-inflammatory le immunostimulating effect 'meleng oa motho.
Jerusalema artichoke, joalo ka mohloli oa inulin, e sa tsoa hohela thahasello e ntseng e eketseha lefatšeng ka bophara.
Joalokaha ho boletsoe Natalya Anushkevich, moemeli ea lumelletsoeng oa Mokhatlo oa Jerusalema Artichoke sebakeng sa North-West, hammoho le hlooho ea polasi ea lihoai e khethehileng ka sejalo sena ho tloha ka 2012, theknoloji ea tlhahiso ea artichoke ea Jerusalema e tšoana ka litsela tse ngata le theknoloji ea tlhahiso. ea litapole. "Ena ke polasetiki haholo, setso se ikamahanyang le maemo, se tšoarela liphoso tse ling ha se hola. E mong le e mong a ka e etsa, empa lisebelisoa tsa litapole lia hlokahala bakeng sa ho lema, ho hlokomela le ho kotula' oa hlalosa.
«Jerusalema artichoke e lengoa ho sebelisoa theknoloji e tšoanang le litapole- o arolelana phihlelo ea hae Denis Kozykin, Motsamaisi oa Lipatlisiso ho Istagro Don LLC (hona joale ke khoebo e kholo ka ho fetisisa ea Jerusalema artichoke processing ea Europe. Khoebo e khona ho sebetsana le lithane tse fetang likete tse 40 tsa Jerusalema artichoke ka selemo, lithane tse 500 ka letsatsi), - e kenyelletsa ho lema ka sebaka sa mela e 75 kapa 90 cm, ho theha mapheo, ho arohana ha mela, ho tlosa le ho kotula ka mochini o kotulang litapole.".
TS'ELISO
Ho fapana le litapole, li-tubers tsa artichoke tsa Jerusalema ha li na lesela la cork (le koahetsoeng ka letlalo le tšesaane), ka hona li bolokoa le ho feta. Lilemong tsa bo-30 tsa lekholo la boXNUMX la lilemo, tšobotsi ena ea setso e ile ea e-ba tšitiso e ka sehloohong ea ho ajoa ha eona ka bongata ho USSR.
Setsebi se senyenyane sa liphatsa tsa lefutso Nikolai Ivanovich Vavilov o ile a tlisa artichoke ea Jerusalema ho tloha leetong la ho ea linaheng tse ling 'me a tšepile hore semela se hlahisang litholoana le se se nang boikaketsi se tla thusa mmuso oa Soviet ho hlōla tlala. Ka 1937, People's Commissariat e ile ea amohela qeto ea temo mabapi le ho lema artichoke ea Jerusalema ka mapolasi a kopaneng. Empa ho ile ha fumaneha hore "pere ea letsopa" maemong a cellars le cellars e bolokiloe nako e fetang khoeli, 'me ba e lebala ka lilemo tse ngata.
Mehaho ea morao-rao ea polokelo e etsa hore ho khonehe ho boloka li-tubers tsa artichoke tsa Jerusalema ka boleng ba khoebo ho fihlela likhoeli tse 4-6, le bakeng sa mefuta e meng le nako e telele. Mocheso o loketseng oa polokelo o boemong ba ho tloha ho 0 ho ea ho +2°C.
Litsebi li boetse li ela hloko taba ea hore li-tubers tse chekiloeng ka hoetla li bolokiloe nako e telele ho feta li-tubers tsa selemo.
Phapang e kholo ho tsoa ho litapole: Jerusalema artichoke ke sejalo se sa feleng. Kotulo e ka kotuloa ka hoetla le selemo. Landing e ka boela ea etsoa ka May le ka October. Li-tubers li lula li robetse mariha 'me li mamella mocheso o tlase ho -40 ° C ntle le tahlehelo.
"Molemo o ka sehloohong oa artichoke ea Jerusalema ke hore e bolokoa fatše nako e telele., - maikutlo a Natalya Anushka-vich, - haeba u sa e cheka ka October, u ka e etsa ka April-May".
Jerusalema artichoke ha e khetholle ka maemo a ho hola. Hoo e batlang e le mofuta ofe kapa ofe oa mobu o loketse bakeng sa eona, ntle le bakeng sa acidic e matla le e nang le metsi a mangata (tuber rot e ka qala esita le ka moroallo oa nakoana). E ka lengoa masimong a nkiloeng molemong oa temo. Re boetse re hlokomela hore tubers le aboveground boima ba Jerusalema artichoke u se ke ua ipokellela litšepe tse boima (loto, mercury, arsenic, joalo-joalo) le radionuclides.
Empa setso se bonts'a litholoana tse ntle ka ho fetisisa ho mobu o nonneng oa loamy le lehlabathe loamy, mobu o hlephileng o nang le karabelo e sa nke lehlakore kapa e nang le asiti hanyane.
Metso ea artichoke ea Jerusalema e kenella ka botebo ba limithara tse peli mobung, ka lebaka la sena e mamella komello.
Setso se arabela ho manyolo. "Jerusalema artichoke e ka lengoa ka ho feletseng - e hatisa Natalia Anushkevich, - empa menontsha ya diminerale e ka eketsa chai".
Tloaelo e lengoa ho pholletsa le Russia, e fana ka lihlahisoa tse phahameng ka ho fetisisa libakeng tse bohareng le tse ka boroa tsa naha (maemo a loketseng a ho hōla, mohlala, Crimea - haeba polasi e na le nosetso). "Re boetse re sebetsa sebakeng sa Leningrad, Setsebi sea hlalosa sebaka sena se sebakeng sa temo e kotsi, empa re fumana kotulo e tsitsitseng selemo se seng le se seng. Tabeng ena, ho hōla artichoke ea Jerusalema ho tšepahala ho feta litapole kapa lihoete.".
Nako ea limela ea artichoke ea Jerusalema - ho tloha matsatsing a 120. Lijo-thollo tsa mariha le tsa selemo, joang ba selemo le selemo, legumes, lijalo tsa mela li ka sebetsa e le tse tlang pele. Jerusalema artichoke ha e amehe ke tse senyang lijalo, 'me, ka tlhokomelo e nepahetseng, ha e kula, ka hona, tšebeliso ea lihlahisoa tsa ts'ireletso ea limela ha e hlokehe. Ka tsela, sena se etsa hore setso se ts'episetse temo ea manyolo.
«Khampani ea rona e se e ntse e etsa setifikeiti bakeng sa temo ea manyolo- ho bolela Denis Kozykin, - Ha re sebelise menontsha ea diminerale le mekhoa ea tšireletso ea lik'hemik'hale ha re ntse re hōla Jerusalema artichoke. Ka tsela, bakeng sa artichoke ea Jerusalema ha ho na moriana o le mong oa HSZR o ngolisitsoeng Russia Federation.".
Leha ho le joalo, haeba theknoloji e hatakeloa, mefuta e mengata e ka ba le lefu le kang sclerotinia (ke ka lebaka leo Jerusalema artichoke e sa khothaletsoang ho behoa masimong ka mor'a hore lijalo li hlaseloe ke lefu lena: mohlala, ka mor'a soneblomo).
Tlhahiso: ho tloha ho 10 ho isa ho 40 t/ha bakeng sa li-tubers le 20 ho isa ho 50 t/ha bakeng sa boima bo botala - ho itšetlehile ka sebaka sa temo.
Li-tubers li na le sebōpeho sa pere, oval-oval kapa sebopeho sa spindle, 'me li na le bokaholimo bo boreleli kapa bo makukuno. Colouring - ho tloha ho tšoeu ho ea ho khubelu-violet. Mahlo a kobehile. Semeleng se le seng sa mefuta-futa, palo ea li-tubers hangata e fihla likotoana tse 20-30, ka mefuta e sa tšoaneng - ho fihlela ho 70. Boima ba tuber - ho tloha ho 10 g - haholo-holo ho itšetlehile ka mefuta e sa tšoaneng le sebaka sa temo.
IstAgro Don LLC, e lemang lijalo sebakeng sa lihekthere tse 900, e khethile mefuta ea Skorospelka bakeng sa tlhahiso ea lihlahisoa tse tala. и Omsk e tšoeu.
Denis Kozykin o bua ka bona tjena: "Ho butsoa pele ho nako ke mofuta oa khale haholo, empa mohlomong o atile haholo. E butsoitse pele, e mamella komello, e hlahisa li-tubers tse kholo. Selemong se fetileng, ke ile ka lekanya e 'ngoe ea mehlala e ileng ea hlaha, o ile a ntša 780 g, mohlomong e ne e le kholoanyane. Empa holim'a li-tubers ha li tšoane, li-knobby. Omsk e tšoeu - theknoloji e eketsehileng, li-tubers li na le oval-longated, esita le joalo ka litapole, li bonolo haholoanyane ho ebola.".
Limaraka | KENYATSO |
Ho na le mefuta e fetang makholo a mararo le mefuta e nyalisitsoeng ea artichoke ea Jerusalema lefatšeng. Karolo ea bohlokoa ea bona e hlahisoa pokellong ea mahlale ea Setsi sa All-Russian of Plant Industry. Vavilov (VIR), Setsi sa Lipatlisiso sa Federal bakeng sa Litapole se reheletsoeng ka mor'a A.G. Lorkha, KFH "Setsi sa lipatlisiso le tlhahiso ea peo le ts'ebetso ea artichoke ea Jerusalema sebakeng sa North-West Russia", LLC "Viva" le bafuputsi ba bang le bahlahisi. E tšepisang ka ho fetisisa, ho ea ka e mong oa bangoli ba Union State. Lenaneo "Ntšetso-pele e ncha ea tlhahiso ea litapole le Jerusalema artichoke" , mookameli oa saense oa merero ea IstAgro Don e Dankov, sebakeng sa Lipetsk le Viva LLC, sebaka sa Kostroma, Viktor Starovoitov, ke: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki , Omsky, Dessert, Anastas, joalo-joalo Rasaense o khetholla mefuta e tsoang linaheng tse ling Violet de Rens le Spindel Ka nako e ts'oanang, Register ea Naha ea Liphihlello tsa Ts'ebetso hona joale e kenyelletsa mefuta e mehlano feela ea setso: Thahasello (selemo sa ho kenyelletsoa - 1986), Omsky Bely (selemo sa ho kenyelletsoa - 2014), Pasko (selemo sa ho kenyelletsa - 2010), Skorospelka (selemo se kenyelletsoeng - 1965), Sunny (selemo sa ho kenyelletsa - 2010) Na see se lekane bakeng sa mosebetsi o atlehileng?Re sebetsa le mefuta e meraro e tiisitsoeng: Skorospelka, Solnechny le Pasko- ho bolela Natalya Anushkevich. - Boemong ba rōna, ba ipakile ba le molemo ho feta ba bang. Ka nako e ts'oanang, Skorospelka le Solnechny li nkoa e le pele, lijalo li ka kotuloa matsatsi a 120-140 ka mor'a ho lema. Pasko - hamorao, nako ea ho butsoa matsatsi a 160-180. Pasko le Solnechny li khetholloa ke tse kholoanyane esita le li-tubers, kahoo li loketse ho sebetsa. Ho phaella moo, li-tubers tsa mefuta ena li na le lesela le lengata la li-cork (ka hona li tšoarella nako e telele) le li-inulin tse phahameng."Ho ea ka litsebi, ha ho na mathata ka ho reka thepa ea peo ea mefuta e kenyelelitsoeng ho Registe ea Naha ea Russia. Ho na le mapolasi a peo naheng e sebetsanang le tlhahiso ea peo ea pele, e phahameng le ea ho ikatisa ea artichoke ea Jerusalema ho latela GOST R 55757-2013. | «Ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa eo sehoai se etsang qeto ea ho lema artichoke ea Jerusalema se lokela ho e etsa, - Natalya Anushkevich o tiile, - ke ho etsa qeto ea hore na o tla rekisetsa mang lijalo” Ho ka ba le likhetho tse ngata. Mapolasi a haufi le litoropo tse kholo a ka fana ka li-tubers tse ncha mabenkeleng a lijo tsa bophelo bo botle (mohlala, VkusVill kapa Azbuka Vkusa) Tsela e 'ngoe ke ho qala ho hlahisa lihlahisoa tsa peo, 'me ka mor'a ho fetisa mokhoa oa ho fana ka setifikeiti, ho rekisetsa lihoai tse ling. artichoke ke thepa ea bohlokoa e tala bakeng sa ho sebetsa. Indasteri ea ts'ebetso ea Russia e ntse e le teng, empa libakeng tse ngata ho na le liindasteri tse nyenyane tse hlahisang li-syrups, litholoana tse entsoeng ka lipompong, li-chips le lihlahisoa tse ling tse tsoang Jerusalema artichoke. Khoebo e kholo feela - "Istagro Don" - e sebakeng sa Lipetsk. Mokhahlelo oa pele oa semela o qalile ho sebetsa ka 2021. "Semela hona joale se sebetsa haholo ka thepa ea sona e tala, empa hape re ikemiselitse ho reka artichoke ea Jerusalema ho lihoai. - Denis Kozykin maikutlo - re ntse re lema lijalo tsena, har’a tse ling, e le ho bontša hore li bonolo ebile li na le phaello.". » |
Kajeno, IstAgro Don e hlahisa mefuta e mengata ea metsoako bakeng sa indasteri ea lijo le ho ntlafatsa lihlahisoa tse nang le li-prebiotics. Har'a bona:
- phofo ea artichoke ea Jerusalema (e na le tatso e monate, e na le inulin e fihlang ho 70% 'me e sebelisoa e le tlatsetso ea bohlokoa ho likuku, muesli, lijo-thollo, hape e le bohobe bakeng sa lihlahisoa tsa nama, kaha ke motsoako oa tlhaho oa nama);
- Jerusalema artichoke e omisitsoeng (e rekisoang e le sehlahisoa se felileng kapa ka mokhoa oa litsupa);
- sirapo e phahameng ea fructose (e kenyellelitsoe ho confectionery kapa e rekisoa e le topping e lokiselitsoeng);
Ho phaella moo, k'hamphani e hlahisa seno sa kofi ho tloha Jerusalema artichoke e nang le inulin e ngata (ho fihlela ho 50%) le tatso e monate ea tlhaho (sehlahisoa se bapisoa le seno se tsebahalang sa chicory).
Empa litsela tse ling tsa ho sebetsa le tsona lia khoneha. Ka mohlala, artichoke ea Jerusalema e na le monyetla oa ho hlahisa ethanol.
Semela ke semela se setle sa morao-rao sa mahe a linotsi, 'me mahe a linotši a fumanoang lero la Jerusalema artichoke lipalesa ha a na tsoekere. Lipalesa tse omisitsoeng tsa artichoke tsa Jerusalema li sebelisetsoa ho etsa tee.
Jerusalema artichoke ke ntho ea sebele e fumanoang ho bahlahisi ba liphoofolo, kaha li-tubers le limela tse tala li ka sebetsa e le lijo tse matlafatsang liphoofolo. Kahoo, ha boima bo botala (kapa phofo ea litlama bo tsoang ho eona) bo eketsoa lijong tsa likhomo (ho fihlela ho 30%), e seng e ntse e le ka letsatsi la 5-6, tlhahiso ea lebese e eketseha, mafura a lebese a eketseha, liphoofolo li ntse li eketseha. ho kula hanyane. Li-stems le makhasi a artichoke ea Jerusalema li koaletsoe hantle.
Li-tubers tsa artichoke tsa Jerusalema li sebelisoa ka mafolofolo libakeng tsa ho tsoma 'me li sebeletsa e le lijo tsa mebutla, li-elks, likolobe-moru.
Jerusalem artichoke ke semela sa biomeliorant, se lengoa ho khutlisa monono oa masimo a sentsoeng ke lijalo tse matla. Ho na le esita le mokhoa oa ho sebelisa Jerusalema artichoke ntoeng khahlanong le Sosnovsky's hogweed. Theknoloji e ile ea ntlafatsoa 'me ea fuoa tokelo ea molao ke Natalya Anushkevich lilemong tse' maloa tse fetileng.
«Ke nahana hore likarolo tsohle tse ntle tsa artichoke ea Jerusalema ha li so ka li hlahlojoa, - Denis Kozykin o akaretsa, - mme o na le ditebello tse kgolo haholo naheng ya rona. Tlhokahalo ea lihlahisoa tsa artichoke ea Jerusalema e ntse e eketseha selemo se seng le se seng, ho bolelang hore likhoebo tse ncha tsa tlhahiso ea eona li tla buloa.".
«Ehlile, sena ha se moetlo oa setso oa Russia, - o tsoela pele Natalya Anushkevich, - 'me ha re e-s'o thehe indasteri bakeng sa tlhahiso le ts'ebetso ea eona, empa re ntse re sebetsa ka mafolofolo ho sena".
MANTSOE MANE MABAPI LE KHOPO
Na ho na le litšitiso leha e le life setsong se nang le makhabane a mangata hakaale?
Joalokaha re ngotse ka holimo, artichoke ea Jerusalema e na le nako e fokolang ea bophelo. E na le li-tubers tse sa lekaneng, tse thatafatsang mosebetsi oa li-processor. Empa ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa, ho na le maikutlo a matla har'a bahlahisi ba temo hore Jerusalema artichoke, e le semela se tlileng naheng ea rona ho tsoa k'honthinenteng e 'ngoe' me se se na lira tsa tlhaho sebakeng sena, se khona ho ikatisa ho sa laoleheng. Ehlile ho joalo?
Natalya Anushkevich o kholisehile hore ha ho sebelisoa peo ea varietal, lihoai li ke ke tsa tobana le mathata a joalo. "Ho hapa libaka feela mefuta e hlaha ea limela, ho rialo setsebi re sebetsa le mefuta-futa: haeba u khaotsa ho ba hlokomela, ba khaotsa ho ikatisa".
Moprofesa Starovoitov o lumellana le eena: “Jerusalema artichoke e hanyetsana haholo le liphetoho tse ka ntle. Ka lebaka la sena, ba bangata ba sa kang ba kenya letsoho temong ea eona ba na le maikutlo a hore ena ke "hog parsnip number two", le hoja sena ha se joalo. Jerusalema artichoke, ho fapana le hogweed, ha e jale ka lipeo libakeng tse telele. Lilemong tsa bo-30, artichoke ea Jerusalema e ne e lengoa hoo e batlang e le polasi e 'ngoe le e' ngoe e kopanetsoeng, empa ha ho na liphello tse mpe. Ho phaella moo, mekhoa e sebetsang ea ho tlosa artichoke ea Jerusalema ho tloha ho potoloha lijalo e tsejoa.".
Haeba babali ba rona ba na le maikutlo a bona tabeng ena, re tla leboha pale e mabapi le phihlelo ea botho.